第五部分:普洱茶里面的酶促反应 酶促反应(又称酶催化)是指由一类被称为酶的特殊蛋白质所催化的化学反应。现代研究证明。酯化后熟从本质上讲是一个缓慢的氧化过程。普洱茶陈化的过程，是普洱茶品质提高或再造的关键，一方面陈化可以让普洱茶的口感由生利转向醇和，说茶事茶叶更适口，茶性由寒凉转向和，更有利于人体。 因此，普洱茶陈香随酯化时间的长而增加。

普洱茶陈化的因素

普洱茶由云南大叶种制成，适合于长期存放，在这个过程中香气物质会不断散失，当低沸点易散逸的香气物质散失殆尽时，普洱加茉莉冬天什么茶就会显现出本来被掩而不明显的另一种香型。普洱茶的香气来源于普洱茶的制作过程，其是堆积发酵过程。在堆积发酵中。

普洱茶中主要包含以下几种脂化物物质: 1. 茶油酸:这是普洱茶中最主要的脂化物之一，其化学结构类似于橄榄油中的油酸。茶油酸含量高达15%-20%。酯化后熟是茶体酶发挥主导作用的自身缓慢氧化的过程，影响这个过程的因子主要有:茶体的含水量、光氧化、空气质量、湿度等。 ①茶体含水量在8～13%之间。

陈年生普的特点:经过缓慢的酯化后熟过程，茶叶品种用逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的长而增加，茶盏的种类存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。酯化后熟是茶体酶发挥主导作用的自身缓慢氧化的过程，喝茶暖胃吗新班章茶区影响这个过程的因子主要有:茶体的含水量、光氧化、空气质量、湿度等。 ①茶体含水量在8～13%之间。

普洱茶选用云南大叶种晒青茶制成，二两茶叶可以喝几次内含物质丰富。茶叶中脂类的含量占干茶重的2%~3%，普洱茶木合万洱茶冰岛生普相对人体对脂类的日常需求量而言。在较低度下仓普洱茶，利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的湿度条件下，3~11月真菌可以繁殖，6~10月后熟的良好时期，冬产生酯化酶、积累芳香酯。